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El gazpacho de Zalacaín es uno de los productos estrella con los que contamos en nuestro catálogo. Pero lo que probablemente no sepáis es la historia de este gazpacho en particular y su estrecha relación con nuestra empresa, que es muy curiosa.

Hace unos años Rafael Ansón Oliart, presidente de la Real Academia de Gastronomía Española y marido de una de nuestras socias en aquella época en Fashion Fruit, Inmaculada Quintana, le pidió al entonces cocinero del restaurante Zalacaín la receta de su gazpacho.

El restaurante Zalacaín, situado en Madrid, con 40 años de experiencia a sus espaldas, es a día de hoy una de las principales referencias gastronómicas al ser el primer restaurante que recibió las tres estrellas de la Guía Michelín. Es considerado además el mejor representante del lujo y la exquisitez.

Ansón Oliart, muy metido en el mundo de la cocina en parte por su empleo y en parte por afición, consiguió que el gran cocinero del Zalacaín en esa época, Don Benjamín Urdiain, regalara a nuestra empresa una receta única y personalizada gracias a su ingrediente estrella, el vinagre de Jerez.

A continuación os mostramos la receta original: ingredientes-gazpacho

Ingredientes (para quince personas):

  • 3 kilos de tomates maduros
  • 400 gramos de cebollas
  • 400 gramos de pimientos verdes
  • 400 gramos de miga de pan de molde
  • 800 gramos de pepinos
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 2 pimientos rojos pequeños
  • 1 limón
  • ½ dl. de vinagre de Jerez
  • ¾ de aceite de oliva
  • ¾ de litro de agua
  • 25 gramos de sal 

Preparación:

A la hora de preparar esta receta lo primero que haremos será trocear tanto los tomates con la piel incluida como las cebollas, los pimientos verdes, los pepinos sin piel ni pepitas, los dientes de ajo, la miga de pan de molde, los pimientos rojos y el limón.

Inmediatamente después ponemos todo a remojar en un recipiente grande añadiendo el vinagre de jerez, el aceite de oliva, el agua y la sal. Dejamos macerar la preparación durante aproximadamente doce horas.

Pasamos la mezcla por la turmix y después por un chino fino. Finalmente rectificamos la sal. Debemos llevar cuidado para no pasarnos con el vinagre y también servirlo muy frío.

La guarnición, cuyas cantidades son al gusto está formada por: 

  • Pan de molde cortado en pequeños dados
  • Pan de molde cortado en pequeños dados y frito
  • Picadillo de cebolla
  • Picadillo de pimiento verde
  • Picadillo de tomate pelado
  • Picadillo de pepino

Como ya sabéis el gazpacho es una sopa fría que suele servirse fresco en los meses de verano aunque puede tomarse durante todo el año. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo dependiendo de si los tomates están más o menos maduros. Aunque el origen del actual gazpacho es incierto tradicionalmente se ha considerado un plato andaluz debido a que allí  el aceite de oliva y los productos de la huera son abundantes.

¿A qué esperáis para probarla en vuestra casa? Nuestra cesta contiene todos los ingredientes necesarios para conseguir un sabor único.